Sojabönan – världens mångsidigaste livsmedel
Tänk om det fanns ett livsmedel här på jorden med vilket man
kunde tillverka allt... eller åtminstone nästan allt: groddar,
mjöl, flingor, pasta, grytbitar, biffar, korv, färs, mjölk,
kräm, olja, majonnäs, såser, smörgåspålägg,
kvarg, hårdost, grädde och – som kronan på verket –
glass. Det är ingen dröm, detta livsmedel finns faktiskt –
sojabönan! En sak är säker, det finns absolut inget livsmedel
som överträffar sojabönan i fråga om användbarhet.
I kinesisk mattradition har sojabönan använts i mer än 2000
år – där den räknas som ett av de absoluta baslivsmedlen.
Dessutom är den urnyttig! Det finns inget livsmedel som ur näringssynpunkt
kan jämföra sig med sojabönan. Den innehåller rikligt
med protein, kostfiber och mineralämnen (järn, kalcium, kalium,
magnesium, zink). Dessutom är den en källa till nyttiga omättade
fettsyror – dessa sänker förhöjda blodfetter (kolesterolnivån
i blodet). Vidare påverkas blodsockret
inte nämnvärt eftersom sojabönan har mycket lågt glykemiskt
index (GI). Slutligen tillmäts förekomsten av fytoöstroger
(s k biologiskt aktiva ämnen) i sojabönan särskilt intresse.
Dessa ämnen antas minska risken för ett flertal sjukdomar som är
hormonellt relaterade, till exempel bröstcancer, prostatacancer, benskörhet
och hjärt-kärlsjukdom.
Ur boken "Mat och livsstil vid diabetes och övervikt" av
Kåre Engström, Monica Engström och Anna-Lisa Stenudd (Svensk
Egenvård).
Kåre Engström, dietist vid Enheten för preventiv näringslära,
Karolinska institutet och Stockholms läns landsting, sedan 1998. Kåre
Engström undevisar på universitetskurser i näringslära
och beteendeförändring och leder kurser i matlagning på Stor-stockholms
Diabetesförening.
Under åren 1992-96 var han verksam som dietist på medicin-geriatriska
kliniken på Löwenströmska sjukhuset.
Kåre är sedan 1999 med i den expertpanel, som varje månad
svarar på läsarnas frågor i tidningen HÄLSA.
År 2001 skrev Kåre Engström boken ¨De gröna alternativen¨
(Hälsokostrådets Förlag) tillsammans med Anna-Lisa Stenudd.
2004 utkom boken "Mat och livsstil vid diabetes och övervikt"
(Svensk Egenvård) av Kåre Engström, Monica Engström
och Anna-Lisa Stenudd.
Monica Engström, rektorssekreterare på KTH och frilansjournalist
inom hälsa- och miljöområdet. Under åren 1995-98 var
hon ordförande i Svenska Vegetariska Föreningen och 1996-97 redaktör
för tidskriften "Vegetar". Monica Engström har varit medarrangör
till ett antal informationsträffar för personer med diabetes och
arbetar i olika former med kostrelaterade frågor.
Anna-Lisa Stenudd, matskribent och författare till artiklar och
receptböcker. 1986 skrev Anna-Lisa informationsbroschyren "Bönor
– ärter – linser", 1994 receptboken "Grön festmat"
(Hälsaböcker). Anna-Lisa Stenudd håller kurser och föredrag
för skolmåltidspersonal och är engagerad i kostfrågor
för äldre
Vräk på soja på maten.
I Asien, där soja är vardagsmat, drabbas bara en av tiotusen kvinnor
av bröstcancer. I västvärlden är siffran en på tusen.
Studier visar att proteinet och plantkemikalierna (isoflavoner) i sojan ger
ett cancerskydd. Sojan kan även bidra till att förebygga hjärtsjukdom,
sänka högt blodtryck och kolesterol,
lindra och förebygga klimakteriebesvär.
MamaSkön nr 4 okt 2003
Fakta fytoöstrogener.
Fytoöstrogener är samlingsnamnet på en grupp växthormoner
som finns framför allt i soja, kikärter, linser och bönor men
också i selleri, vitlök, linfrön, solrosfrön, broccoli,
morötter och äpplen. Soja innehåller flavonoider som har en
kemisk sammansättning som liknar bröstcancermedicinen Tamoxifen.
MåBra nr 7 juni 2003
Unga kvinnor väljer grönt.
"Vi ser en klart ökande trend, framför allt gäller det
unga kvinnor, som i allt större grad blir vegetarianer".
Enligt Christer Bengtsson (Vd Veggi Sverige AB) är hela 15 procent av
alla kvinnor i Sverige i åldrarna 16–25 år vegetarianer i
någon form. Ett faktum som fler restauranger och krögare borde
uppmärksamma, annars riskerar de att gå miste om många kunder
i fortsättningen.
Den ökande delen vegetarianer tror han bottnar i en växande hälsotrend,
men också i en etisk trend – att inte äta kött.
Veggi vänder sig mot både restaurang och storkök. Men kostchefer
på skolor och landsting har hittills varit öppnare för att
utveckla den vegetariska linjen.
Restaurang & Storkök nr 2 mars 2005
